【一家之煮】川味口水雞
時間：15mins 難易度：容易 份量：2人
為何叫作 “口水”雞？中國現代著名文學家郭沫若在所著《賟波曲》中 ”少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流…。" 因為香辛料豐富的層次，品嘗完後再回想仍會口水直流，就拈來 "口水"兩字，便成了今日為人熟悉的"口水雞"⠀
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材料：
雞腿 1隻
鹽 適量
薑片 3片
蒜頭 3粒
蔥 3條
花生 100克
自製紅油 適量⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
步驟：
1. 用鹽醃製雞腿，備用
2. 煮熟雞腿: 於冷水時下雞腿，水滾的時候加入薑片、蒜片、蔥段，大火煮10分鐘
3. 把煮好的雞腿置於冰水中浸泡
4. 用白鑊炒花生至變色，備用
5. 把雞腿起肉去骨，切成條狀，上碟
6. 淋上自製紅油
7. 撒上花生碎及蔥花，完成
小貼士：
1. 煮好的雞腿置於冰水中浸泡，能令雞皮更脆口，肉質口感更富彈性
2. 白鑊，即指把鑊燒熱而不加油炒香
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